Традиционные блюда Якутии

Эвенские рецепты блюд

Эвенкийские рецепты блюд

Рецепты блюд из кухни чукчей

Юкагирские рецепты блюд

Открытие сайта - 1 декабря 2009 года.

04-08-2010 Дополнен раздел "Молочные блюда"

02-08-2010 Добавлен раздел "Молочные блюда"

10-12-09 Добавлен раздел "Блюда из рыбы"

15-12-09 Добавлен раздел "Юкагирские рецепты блюд"

24-12-09 Дополнен раздел "Эвенские рецепты блюд"

Блюда народов Якутии

Холода, оторванность Якутии в прошлом от крупных центров России определили специфику всего уклада жизни народов Якутии сурового края. Это относится и к блюдам народов Якутии, населяющих его территорию.
Зимой народы Якутии питались кониной, говядиной, рыбой, мороженым молоком, летом - молоком, травами, дикорастущими ягодами. Здесь народы Якутии заготовляли продукты впрок на долгую зиму. При этом питательная ценность их не снижалась.
Способ приготовления блюд народов Якутии не отличался сложностью. Так, мясные блюда народы Якутии употребляли в основном в отварном виде. У хорошей хозяйки они имели привлекательный вид, отличные вкусовые качества. Точно описанных рецептов блюд народов Якутии, с установленными закладками компонентов на сегодня не имеется, поэтому состав блюд народов Якутии не отличается строгой регламентацией, как в изысканной французской или другой, усовершенствованной веками, кухне. Вкус пищи определяется индивидуально. Способ приготовления у разных народов Якутии неодинаков.
Специй и других пряностей, придающих пище особую пикантность и остроту, таких, как уксус, лавровый лист, корица, гвоздика, в старину не знали. Тогда не было необходимости с помощью приправ изменять их вкус блюд. Раньше всех из привозных пряностей в блюда Якутии начал проникать перец. До этого народы Якутии употребляли соль, дикорастущие полевые лук и чеснок, широко распространенные съедобные травы или их корни - щавель, хрен, ложечник, колба, сардана, сусак, моралка, дягиль и многие другие, в которых хорошо разбирались в прошлые века.
Современная Якутская кухня, как и любого народа не ограничивается одними исконно национальными блюдами. В наше время большинство рецептов блюд претерпело серьезные изменения как в составе, так и в технологии приготовления. В предлагаемой книге мы познакомим читателей с некоторыми из наиболее распространенных блюдами народов Якутии. Однако способ приготовления их приближен и даже приравнен современному, так как книга обращена к сегодняшнему человеку.
Подавляющее большинство рецептов переведено из различных источников, когда-либо напечатанных на якутском языке, некоторые рецепты получены от домохозяек. В рецептах блюд Якутской кухни, которые помещены здесь, указано количество продуктов, необходимое для приготовления того или иного блюда, рассчитанного, примерно, на 4 человека. Однако немало блюд народов Якутии включено без какого-либо рецепта.
Это первая попытка показать национальные особенности кухни народов Якутии. Каждая хозяйка может привнести свои коррективы для улучшения качества рецептов блюд народов Якутии. Соль, перец и другие специи закладываются по вкусу. Для ориентира приводим установленные для рецептов блюд общественного питания нормы закладки специй на 1 блюдо: соли 2-3 г, перца молотого 0,02 г, перца горошком 0,05 г, лаврового листа 0,01 г, зеленого лука 5-10 г, укропа или петрушки 2-3 г. Нормы закладываемых продуктов даны в граммах, а общепринятое обозначение грамма - букву "г" опускаем в рецептах, чтобы не повторяться.
Количество гарнира может определить любая хозяйка по вкусу и опыту, а указанный по рецепту гарнир она может заменить другим из имеющихся под рукой продуктов.
В двадцатом веке основная масса народов Якутии, проживающая в центральной и юго-западной части Якутии, занималась табунным коневодством и разведением крупного рогатого скота. А та небольшая часть якутов, которая проживала на севере Якутии, разводила оленей, скот держала в небольшом количестве.
Как везде в мире, и здесь главное направление хозяйства определяло пищевой рацион народов Якутии. Якуты в основном употребляли продукты животноводства, а рыболовство и охота на зверя лишь дополняли их съестные запасы. Что же касается жителей севера Якутии, то охота и рыболовство для них и сегодня - один из основных способов существования.
Якутская кухня не так бедна, как об этом думают многие. Кухня народов Якутии до сих пор почти не изучена и потому многое забыто. В разных районах Якутии одно и то же блюдо может называться и готовиться по-разному. Блюда народов Якутии, хотя и не сложны, по калорийности и вкусовым качествам всегда соответствовали суровому, резко континентальному климату.
Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее, из молока кобылиц приготовлялись полезные напитки. Конину даже предпочитали говядине, а кумыс считали самым лучшим напитком, придающим силу.
Овощей не было, но это восполнялось собирательством. Сушили разные травы, и они не раз спасали бедняков Якутии от голодной смерти. Грибов тогда не употребляли, их стали есть позже под влиянием русских старожилов.
В. Серошевский, живший в Якутии в прошлом веке, писал о том, что у якутов первое место в питании занимала молочная, затем растительная пища, а мяса употребляли мало, в основном зимой, и то "относительно немного, средним числом от 3 до 13 пудов на семью" в зависимости от достатка. По его свидетельству, богатые якуты варили "похлебки из душистых трав, ягод и кореньев. Особенно вкусный, но вместе с тем и малоизвестный напиток представляет княженика и земляника, вскипяченные со сливками и разбитые помощью мутовки в эмульсию. Они дают густой душистый напиток, справедливо могущий быть названным якутским шоколадом" (Якуты. Том 1, с. 315). К сожалению, рецепт этого напитка не сохранился. Многое знаем лишь понаслышке, а приготовить уже не можем.
Здесь вы найдете, в основном, рецепты блюд, которые ныне употребляются. Некоторые из этих рецептов блюд используются в пунктах общественного питания, многие хозяйки Якутии готовят по этим или аналогичным рецептам у себя дома.